Cette
étude concerne les Seniors valides, qu’ils soient encore
en activité professionnelle ou à la retraite, et situés
dans une tranche d’âge de 55 à 85 ans +.
Par « restauration hors foyer
», nous entendons les repas pris dans les entreprises, les restaurants
traditionnels et lieux de restauration rapide (cafétérias,
cafés, bars, fast-food, traiteurs), la restauration embarquée,
la restauration automatique, et aussi certains aliments tout prêts
ou à emporter (plats préparés, produits de snacking).
Cette étude étant centrée
sur les seniors valides, nous excluons volontairement la restauration
dans pratiquée les maisons de retraites, les résidences
médicalisées, les hospices et hôpitaux…
1 – Présentation
de l'étude : pourquoi traiter du thème
« Les Seniors actifs et la RHF » ?
• L’accroissement de la population
des Seniors est très rapide : toutes les 6 secondes
un français entre dans cette catégorie ! En parallèle,
une évolution notable de leurs valeurs, comportements
et modes de vie se fait lieue, en particulier dans le domaine de l’alimentation
et de la nutrition.
• La restauration hors-foyer vit
actuellement des changements socioéconomiques notables
: concurrence accrue, nouvelles formes de restauration, apparition de
besoins nouveaux, contraintes dues à l’accentuation des
problèmes de santé, risques sanitaires, etc.
Or, la prise en compte des Seniors actifs
par les acteurs de la RHF n’en est encore qu’à
ses tous débuts. Pourtant des indices et signaux
faibles, d’ores et déjà perceptibles – notamment
à l’étranger – sont annonciateurs d’évolutions
rapides, porteuses d’opportunités nouvelles.
Nous les décrivons dans les tendances émergentes à
court terme. Elles peuvent inciter les entreprises
du secteur RHF à faire évoluer leurs offres, leur façon
de les commercialiser et de communiquer.
A un horizon plus lointain (10-20 ans),
nous prévoyons que les tendances les plus significatives
vont générer des activités radicalement
nouvelles (Partie 3). Mais parmi ces différents scénarios
possibles, il reste fondamental de prendre les meilleures options. Certains
des choix offerts peuvent paraître aujourd’hui séduisants
et porteurs, mais qu’en sera t-il demain ?
L’étude inclut deux interviews : celle de
Frédéric Serrière, Fondateur de
LeMarchedesSeniors.com et du réseau SeniorStrategic, expert sur
les questions des Seniors et celle de Nicolas Vagnon,
Chef cuisinier de La Table de Luccullus, à Paris.
Une conclusion synthétise les
idées-clés, récapitule des suggestions
de concepts innovants et donne des recommandations
sur la façon de faire un marketing et une communication efficaces
vis-à-vis de la cible des Seniors.
Enfin, une annexe présente des ressources relatives
au thème RHF et Seniors.
Nous n’avons certes pas la prétention de
deviner l’avenir, mais nous pensons pouvoir l’éclairer
et inciter à privilégier les options
favorables à la fois aux consommateurs seniors, aux entreprises,
et à la société entière dans le long terme.
Tels sont les véritables enjeux du futur
pour les entreprises de RHF. Nul doute que les premières à
les prendre en considération ont des chances de figurer parmi
les gagnants de demain.
2 – Sommaire
Général de l’Étude prospective
1. Etat de l’art actuel
– Aspects marketing
1.1 La
RHF
1.2 Les
Seniors actifs
1.2.1. Démographie
1.2.2. Valeurs et comportements
1.2.3. Équilibre nutritionnel
1.3 Seniors
actifs et RHF en 2002
1.4
Regards de l’étranger
Interview de Frédéric Serrière,
fondateur de LeMarchedesSeniors.com et du réseau SeniorStrategic
2. Tendances émergentes
d’ici 2007
2.1 Évolution
des valeurs
2.1.1. Plaisir & convivialité
2.1.2. Authenticité
2.1.3. Souci de soi, santé, sécurité
2.1.4. Bien-être & énergie
2.1.5. Ethique & citoyenneté
2.1.6. Différences/expériences, découvertes/échanges
2.1.7. Facilité/rapidité, nomadisme/liberté
2.2 Évolution
de l’environnement socioéconomique
2.2.1. Les produits fonctionnels
2.2.2. Le « tout-prêt »
2.2.3. L’alimentation biologique
2.2.4. Concepts & espaces
2.2.5. Les packagings
2.2.6. Les services
Interview
de Nicolas Vagnon, chef cuisinier de La Table de Lucullus, à
Paris
3. Prospective
3.1 Introduction
3.2 Démographie
3.2.1. Qui sont les seniors de 2010 ?
3.2.2. Qui sont les seniors de 2020 ?
3.3 Sociologie
3.3.1. Evolution économique de l’alimentaire
3.3.2. La mutation des populations
3.3.3. La vie sociale
3.3.4. La santé
3.3.5. L’activité
3.3.6. Les typologies comparées
3.4
Les Seniors et l’alimentation
3.4.1. Nouvelles orientations
3.4.2. Les seniors actifs et la RHF
3.4.3. Les seniors retraités et la RHF
3.4.4. Les habitudes alimentaires
3.4.5. Les aliments
3.4.6. Et les alicaments ?
3.4.7. Les process d’élaboration
3.4.8. Les nouvelles donnes marketing
3.5 Produits
& concepts à travers les évolutions des comportements
& modes de vie
3.5.1 Les années 2010
3.5.2 Les années 2020
4. Conclusion : Idées-clés
/ Recommandations
5. Annexes : Informations
pratiques
5.1 Bibliographie
5.2 Netographie
5.3 Glossaire
