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Écoprospective minute
15 décembre 2001
Baguette
"tradition" clonée
ou
pain unique issu de l'artisan
?
Échangez quelques minutes
de lecture contre une prise de conscience salutaire, et contribuez à
construire une société plus solidaire.
Bonne affaire, non ?
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Le
bon pain est de retour
Depuis quasiment une dizaine d'année
les pains de traditions refleurissent sur les
étals de nos boulangers.
Campaillette, Banette Tradition, Baguépi,
Terramie, Campaillou, Campagrain,
leur aspect "ancien", leur goût différent,
et leur promesse d'un savoir-faire artisanal retrouvé,
commencent à faire oublier la longue
hégémonie du triste et fade pain
blanc industriel, responsable de la lente érosion
de consommation du pain.
Vraiment
?
Malheureusement, tous ces labels ne
sont que des pains industriels "relookés"
terroirs : la multitude des labels existants autorise
paradoxalement beaucoup d'entorses à
la "tradition".
Par exemple, le pain de tradition française
s'autorise plusieurs additifs pour blanchir
le pain et accélérer la fermentation.
Les farines fournies par les minotiers industriels
sont friandes de conservateurs et autres "améliorants".
Leurs blés sont issus au mieux de l'agriculture
raisonnée, et la farine obtenue est toujours
excessivement raffinée (ce qui lui enlève
une bonne partie de sa valeur nutritionnelle).
Quand au levain, autre élément
primordial pour un pain "authentique" et
responsable en grande partie du goût
final, il est désormais "bidouillé"
par les biotechnologies pour allier soi-disant vitesse
et goût. Quand il n'est pas purement et simplement
remplacé par des arômes spécifiques
et de la simple levure…
Les "Fournils de X" ou "Pétrins
de "Y" remplacent de plus en plus
les boulangeries traditionnelles. Que cachent
leur appellation sympathique ? Ce sont en fait
de simples terminaux de cuissons qui se content
de réchauffer des livraisons industrielles
congelées… La bonne odeur à la
sortie du four et une décoration "artisanale"
du magasin étant là pour faire illusion.
Les pièges ne manquent
décidément pas : la recherche
du vrai pain est-elle désormais condamnée ?
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Fort heureusement la prise de conscience
de quelques règles de bases peuvent nous
faire définitivement retrouver le
vrai goût du pain, et nous éviter un
futur fait d'artifices et d'industrialisation
à outrance :
Les terminaux de cuissons, grandes
surfaces et boulangeries affiliées à
la grande distribution, tu éviteras
Tous ces points de ventes tuent progressivement
les petits artisans, favorisent la concentration
économique et le chômage, provoquent
une banalisation du goût (la Campaillette
à Nîmes, Lilles, ou Rennes, comme c'est
triste), contribuent à affaiblir la
valeur nutritive du pain (additifs, conservateurs,
agriculture industrielle), et augmentent
les risques industriels de fabrication (certaines
usines produisent plusieurs dizaines de tonnes de
pain par jour).
Le boulanger de quartier impliqué
tu rechercheras
Faites l'effort de repérer l'artisan
local amoureux de son métier : celui-ci créé
lui même ses propres spécialités,
remet à l'honneur les recettes anciennes
locales, refuse les faux pains traditions
"clonés". Il emploie des farines
biologiques issues d'une minoterie locale, privilégie
le levain naturel, et fini ses patons à
la main.
Fidèle tu lui seras
Une fois la perle rare dénichée,
soyez constant dans vos achats, et acceptez de payer
votre pain un peu plus cher (les prix sont libres
en France). Apprenez aussi à connaître
votre boulanger(e) et à échanger
de temps à autre quelques mots. Une des fonction
du commerce de rue, c'est aussi le contact social.
Exigeant tu seras
Si votre artisan boulanger, ne respecte pas tout
à fait les conditions ci-dessus (farines
non biologiques, four rotatif…), pas de panique
: encouragez-le à toujours mieux faire,
et faites lui comprendre que sa survie dépend
d'une chose toute simple que malheureusement les
industriels et les professionnels du marketing de
masse ne comprennent pas encore : le consommateur,
de plus en plus averti, veut désormais de
la vraie qualité.
- Sauveur
Fernandez -
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Apportez ci-dessous vos propres
idées et suggestions sur le sujet !
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