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la guerre 3me partie : la guerre, soeur fatale de l'humanité.
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La génèse du projet Il y a bientôt, 20 ans, Francine, comptable,
un enfant, enceinte, apprend brutalement qu’elle n’a plus
que quinze jours à vivre. Un second avis dans un autre hôpital
la rassure sur ses possibilités de survie.
Cet événement lui fait
prendre sa vie en main : elle accepte les rayons traitants mais pas la
chirurgie, annonce au médecin qu’elle ne veut plus manger
de viande, fait des jeûnes, des cures de raisin, essaie l’alimentation
prônée par l’instincto-thérapie (1), et «
passe » bio à 100 %. Les résultats s’améliorent
immédiatement. Une opération lui permettra de se débarrasser
plus tard d’un reste de tumeur non cancéreuse.
Gil, son mari, informaticien, cadre dans un organisme
bancaire de crédit à la consommation, la suit sans réserves
durant cette épreuve : ils créent ensemble
de toutes pièces une épicerie bio à Bouffémont,
petit bourg du Val d’Oise. L’activité du magasin ne
permettant pas de faire vivre la famille, Gilles poursuit son travail
d’informaticien, tout en faisant également les marchés
bio d’Ile de France.
Les premiers pas Un jour, c’est le coup de foudre. Tenté
par les produits de luxe à proposer en période de fêtes
de fin d’années, Gil visite le fumoir à saumons de
la société SAFA à Montreuil. Il en ressort conquis
et propose à la SAFA de devenir son agent commercial. En 1992,
il crée Halte Nature à cet effet et se lance « dans
le saumon » : nouveaux lieux de vente, puis
salons professionnels et salons bio (première participation à
Marjolaine en 1993).
Avec 4 m2 de stand les premiers temps, et un produit
unique en vitrine, Gil a le temps de discuter saumon avec les clients.
L’un d’eux demande : « Vous n’auriez-pas une petite
assiette ? ». Halte Nature version actuelle venait de voir le jour :
le saumon (et d’autres produits gastronomiques) se dégusteront
dorénavant à l’intérieur même
des salons.
Aujourd’hui D’une petite assiette partagée sur
un coin de comptoir à la carte unique et renommée d’aujourd’hui,
appréciée dans tous les salons bio de Paris et d’ailleurs,
le goût de Gil et Francine pour la fine cuisine et le travail bien
fait a porté ses fruits. Gil a quitté l’informatique
en 1999, la boutique de Bouffémont a été fermée
en 2001 pour cause de surcharge de travail ; de nouveaux plats ont été
mis au point, et la gamme traiteur « Papilles bio
» (salades et desserts) est en cours d’élaboration
(la diffusion sera confiée à leurs enfants Frédéric
et Delphine).
« Gil
et Francine ont su dès le départ cultiver la gastronomie
dans ces aspects culinaires comme relationnels »
Gil et Francine ont su dès le départ
cultiver la gastronomie dans ces aspects culinaires comme relationnels
: favoriser le côté festif d'une bonne gastronomie, décorer
les vitrines, porter des publicités dans les boîtes
aux lettres avant Noël, allant même jusqu’à porter
des huîtres ouvertes à domicile.
Actuellement, ils ont leurs fidèles
qui ne fréquentent les salons bio que pour déjeuner chez
eux et ne mangent d’autre saumon que le leur. Bien implantée
dans le réseau Biocoop (2) et les magasins bio, Halte Nature est
devenue un acteur incontournable dans le petit monde
de la gastronomie biologique : ses partenaires privilégiés
produisent du Pineau, des grands crus et du foie gras par exemple, le
tout en « bio ».
Quoi d’autre ? Gil et Francine se sont impliqués très
vite dans le réseau associatif des marchés
bio d’Ile de France.
Leur exigence de qualité les a aussi conduits
à la recherche de saumon sauvage (si rare !) puis à participer
à l’élaboration d’un cahier des charges
européen pour les élevages bio. (3)
Les clés du succès « Essentiellement, l’amour
du métier et du travail bien fait, le goût
des bonnes choses et de la fête, la reconnaissance
du soutien et de l’aide des autres. Plus prosaïquement, l’expérience
de Gil dans le domaine du crédit nous a permis
de toujours pouvoir démarrer nos projets sans attendre, tout en
restant extrêmement rigoureux sur les aspects financiers :
nous n’avons actuellement plus aucune dette ! Malgré
notre succès, nous sommes vigilants à ne pas délaisser
notre vie de famille, nos vacances sont sacrées, ce sont de vraies
vacances, même si nous en profitons pour rendre visite – amicalement
– à nos partenaires. »
Mots clés : réseau,
confiance, qualité à tout prix, amour des gens et de leur
travail, même niveau d’exigence dans la vie et dans les affaires.
(1) L’instincto-thérapie
est basée sur une alimentation crue que les personnes choisissent
à l’instinct. Malgré les multiples déboires
judiciaires de son initiateur, cette méthode d’alimentation
a des effets positifs certains pour la santé.
(2) Biocoop est une structure coopérative
associant de très nombreux magasins et supérettes bio
en France. Voir leur
site
(3) Les saumons sont élevés
dans des parcs de pleine mer, leur alimentation se compose de 28 % de
céréales et de déchets de poisson sauvage sous
forme de farines. Le cahier des charges a été homologué
en août 2001. Le premier saumon bio (irlandais) n’est sorti
qu’en septembre 2002. La première truite française
bio, labellisée AB, date d’octobre 2002. En
savoir plus sur la pisculture en général.
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